Balık Üzerine …
- Balık hazırlarken elinizden kaymasını ve elinizde koku bırakmasını istemiyorsanız, elinizi suyla nemlendirip tuza bulayın. Bu şekilde balık elinizden kaymayacak ve balığın kokusu elinize sinmeyecektir.
- Balık çorbası yaparken suyunun daha lezzetli olması için, balıkları en az 50-60 dakika kaynatın. Bu arada baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın.
- Filetosunun çıkaracağınız balığın önce pullarını temizleyin.
- Balık kızartırken eve sinen kokudan kurtulmak için yan tarafta yanan ocağın üzerine yarım limonu oturtun. Balık kızartma işlemi bitene kadar limonu ocakta tutun.
- Tavanızdaki balık kokusunu gidermek için tavayı limonla iyice ovup daha sonra yıkayın.
- Tavada balık yaparken, daha lezzetli olmasını istiyorsanız balıkları biraya batırmayı deneyin. Biraya batırılan balıkları kızarttığınızda hem çıtır çıtır, hem de lezzetli olur.
- Balığınızı una bulayarak kızartacaksanız içine 1 çay kaşığı kabartma tozu ilave ederseniz daha çıtır olur.
- Balık kızartırken yapacağınız bir-iki ufak değişiklikle değişik lezzetler yakalayabilirsiniz. Örneğin kızartma yağının içine ya da balığı bulayacağınız una, bir tutam toz kırmızı biber serpin. Bu şekilde balığın rengi çok daha güzel ve parlak olurken, lezzeti de artar.
- Kalamar kızartmadan önce ya bir süre sütte bekletin ya da süte batırıp kızartın. Böylece kalamarınız daha yumuşak ve lezzetli olur.
- Balık kızartırken fazla yağ çekmesini istemiyorsanız, balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra üzerine sıvı yağ sürüp una bulamayı deneyin. Bu şekilde daha az yağ çekecektir.
- Büyük balıkları pişirirken kurumasını istemiyorsanız, alüminyum folyoya gevşekçe sarıp pişirebilirsiniz. Böylece kendi suyuyla pişen balık kurumayacak, lezzeti de farklı olacaktır.
- Izgara yaptığınız balığın kuruyup, lezzetini kaybetmesini istemiyorsanız, balığı 10 dakika limonlu suda dinlendirip sonra pişirin.
- Aldığınız balığın tamamını veya bir kısmını hemen pişirmeyecekseniz, balıkları ayıklayıp tuzladıktan sonra, hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda saklayın. Böylece balıkların üzerinin buzlanmasını önlemiş olursunuz.
- Balık haşlama yapmak istiyorsanız, levrek, kırlangıç ve kefal gibi beyaz etli balıkları tercih edin.
- Izgara balığa farklı bir tat ve kıvam katmak istiyorsanız, 2-3 saat önce üzerlerine soğan suyu ve zeytin yağı sürmeyi deneyin.
- Karides kabuklarını temizledikten sonra kokusunu gidermek için 15 dakika sirkede bekletin.
- Fırında balık pişirirken, fırının yüksek ya da düşük değil, mutlaka orta ısıda olmasına dikkat edin.
